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    Les 7 erreurs les plus courantes lors de la cuisson des pâtes

    Comme l’indique un aperçu permanent des pâtes réalisé par des experts et spécialistes culinaires italiens, il s’agit des 7 erreurs les plus fréquentes que font de nombreuses personnes lorsqu’elles cuisinent des pâtes…

    Ne pas utiliser une marmite assez grande

    C’est sans doute le plus connu des “cuisiniers de pâtes”. La base que les spécialistes suggèrent est de quatre litres d’eau pour une livre de pâtes. Cependant, les spécialistes de la gastronomie italienne et les spécialistes des pâtes utilisent plus que cela ; quelque chose comme cinq ou six litres d’eau pour chaque livre de pâtes. C’est ce qui donne les meilleurs résultats.

    Pour quelle raison toute cette eau est-elle importante ? Parce que les pâtes ont besoin d’assez d’espace pour se déplacer afin de cuire correctement. Si l’on n’utilise pas assez d’eau, les pâtes adhèrent au bord du plat, ce qui les rend épaisses, collantes et dérangeantes. Au moment où vous utiliserez suffisamment d’eau, vous verrez la différence entre le goût et la surface.

    Ajouter de l’huile dans la marmite

    Il est difficile de déterminer exactement d’où vient cette idée au départ, mais 44 % des Américains déclarent qu’ils ajoutent de l’huile d’olive ou autre à l’eau de cuisson. Je suppose que l’idée est que l’huile empêchera les pâtes de rester ensemble. Pourtant, en réalité, elle rend les pâtes excessivement lisses pour qu’une sauce puisse y rester correctement. Si vous avez utilisé suffisamment d’eau et que vous mélangez vos pâtes régulièrement pendant la cuisson, elles ne resteront pas ensemble. Dans cette optique, il n’y a pas de raison impérieuse d’inclure de l’huile.

    Ne pas ajouter de sel à l’eau

    Comme nous sommes constamment mis en garde contre les risques du sel dans notre régime alimentaire, de nombreux cuisiniers ajoutent à l’eau de cuisson une petite touche de sel, voire aucune, selon leur imagination. Il s’agit là d’une erreur. Les pâtes ont besoin de beaucoup de sel, car le sel “salit” la surface et la protège contre les saletés. Prévoyez environ une cuillère à café de sel pour chaque gallon d’eau. Cela semble beaucoup, mais tous les grands experts gastronomiques italiens les préparent de cette manière et cela fait vraiment une différence. Voici également une nouvelle réjouissante : Les pâtes n’assimilent pas le sel de la même manière que les légumes ou les pommes de terre, vous ne mangerez donc pas tout le sel que vous utilisez dans l’eau de cuisson.

    Le cas particulier de la règle “inclure beaucoup de sel” est la cuisson de nouvelles pâtes, qui ne nécessitent pas d’eau salée. La façon dont elles sont nouvelles discrédite l’exigence de sel, étant donné que les nouvelles pâtes ont une surface inattendue par rapport aux pâtes séchées.

    Ajouter les pâtes à l’eau avant que l’eau n’ait fait des bulles

    Les pâtes doivent être cuites dans de l’eau bouillante dès le début. Ajoutez les pâtes dans la marmite lorsque l’eau a atteint un niveau de bulle élevé. L’eau cessera de bouillonner lorsque vous incluez les pâtes. Veillez donc à ce que l’eau bouillonne à nouveau aussi vite qu’on peut s’y attendre compte tenu des circonstances. Ajouter les pâtes à de l’eau froide et ensuite chauffer l’eau est une certaine assurance que les pâtes ne cuiront pas correctement.

    Ne pas mélanger les pâtes une fois qu’elles sont cuites

    Les pâtes doivent être mélangées pendant la cuisson. Cela permet d’éviter qu’elles ne restent ensemble (en particulier les spaghettis et les linguines). Au moment où les pâtes ne restent pas ensemble, tout est cuit de manière fiable.

    Surcuisson des pâtes

    Différentes personnes cuisineront des pâtes similaires pendant cinq minutes de différence et chacune garantira qu’elle a cuisiné ses pâtes de manière splendide. En tout état de cause, bien que la tolérance de ce goût soit une chose abstraite, il y a des individus qui cuisent leurs pâtes à moitié et d’autres qui les cuisent trop. La mi-cuisson est moins régulière, car les pâtes à moitié cuites sont croquantes et clairement difficiles à croquer. Les pâtes trop cuites (beaucoup plus typiques) sont molles, perdent efficacement leur forme et ne tiennent pas bien la sauce. Il est choquant de constater que les pâtes trop cuites ne sont pas récupérables, vous devrez donc les jeter et recommencer.

    Pour bien cuire les pâtes, il faut continuer à les tester pendant la cuisson. Il y aura un temps de cuisson guide sur le paquet, donc environ un moment avant que ce temps ne soit écoulé, commencez à tester les pâtes. Les pâtes sont préparées lorsqu’elles sont légèrement fermes à l’entame, ce que les Italiens appellent “encore un peu fermes” (fermes mais pas croquantes). Au stade encore un peu ferme, éteignez la chaleur et faites passer les pâtes dans une passoire. Secouez les pâtes pour éliminer toute l’eau en surnombre (faites particulièrement attention à ne pas le faire au cas où les pâtes auraient la forme de poches d’eau chaude) et servez-les immédiatement. Les pâtes continuent de cuire pendant qu’elles s’épuisent dans la passoire. Lorsque vous essayez, rappelez-vous que ce que vous mangez sera cuit pendant un moment ou deux de plus que ce que vous essayez dans le plat.

    Laver les pâtes après la cuisson

    51 % des Américains déclarent laver leurs pâtes après la cuisson. Il reste donc de bonnes pâtes. Au moment où les pâtes arrivent au stade encore un peu ferme, cela implique qu’il y a la mesure parfaite d’amidons à un niveau superficiel pour retenir la sauce que vous présenterez avec elles, ce qui est l’endroit où les pâtes obtiennent leur w

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    Connaissez-vous vos pâtes? Lisez ce guide avec certitude

    Lorsque vous vous promenez sur la passerelle des pâtes au marché, comment choisiriez-vous les pâtes à acheter et celles à utiliser pour quelle raison ? Il existe des pâtes plates, des pâtes rondes, des pâtes vides et des pâtes courbes. Il y a des pâtes qui ressemblent au riz (orzo italien) et des pâtes qui ressemblent aux gnocchi (boulettes de pommes de terre). Il y a les coquilles et les cylindres, puis les pâtes dont la forme est adaptée à la saison.

    • Vous souhaitez servir vos pâtes avec de la sauce tomate, de la sauce Alfredo (sauce à la crème), de la primavera (avec des légumes de printemps légèrement grillés au barbecue ? Vous avez besoin de pâtes farcies et, si c’est le cas, avec quoi les farcir ? Avez-vous besoin de pâtes produites à partir de semoule, de farine conventionnelle ou sans gluten, par exemple des pâtes au maïs ou au riz ? Avez-vous besoin de pâtes à l’encre de calmar, de pâtes aux épinards ou à la tomate ou de pâtes nature ? Plus vous en saurez sur les pâtes, plus vous en saurez et plus vous serez abasourdi.
    • Les pâtes de la meilleure qualité sont produites à partir de semoule (blé dur) et d’œufs, avec peut-être un peu de sel et d’huile d’olive. Il existe toutes sortes de pâtes et leur coût varie entre un dollar la livre et 10 dollars la livre ou plus pour les pâtes faites à la main. Avant de devenir excessivement fou ici et de faire tourner votre psyché avec toutes les pâtes accessibles, permet simplement d’aller à l’essentiel et de clarifier les contrastes entre les pâtes les plus généralement utilisées, la façon dont elles sont régulièrement utilisées et les sortes de sauces qui leur conviennent.

    Nous commencerons par les pâtes de niveau qui comprennent les lasagnes

    les linguini, les fettuccini et les papparadelles. Les lasagnes séchées sont en général d’une largeur de 2 à 3 pouces et peuvent être achetées dans des boîtes soit crues, soit précuites. Les lasagnes résidentielles sont plus longues que les lasagnes importées ; de toute façon, la grande majorité des lasagnes importées sont de qualité supérieure. En règle générale, vous pouvez également acheter de nouvelles pâtes qui peuvent être utilisées pour les lasagnes dans le magasin italien de votre quartier.

    1. Les lasagnes peuvent être servies soit avec une sauce bolognaise (à la viande) et du parmesan détruit, soit, plus généralement, sous la forme d’un plat étagé. La sauce pour les lasagnes peut être différente, allant de la marinara (tomate) à la bolognaise, aux champignons, au végétalien ou au poisson. Il y aura en général une couche de pâtes, une couche de cheddar ricotta, une couche de sauce et une couche de mozzarella. De temps en temps, les pâtes et le cheddar sont superposés sans la sauce et la sauce est incluse lors du séjour en prison.
    2. Les linguini sont des pâtes longues et limitées (environ “larges”) qui peuvent être présentées avec un nombre illimité de sauces. Les pâtes les plus appréciées qui sont présentées avec des linguini sont les mollusques dans une sauce au vin blanc ou une sauce rouge piquante. Les fettuccini sont généralement présentés avec une sauce Alfredo (crème ou bchamel) à base de margarine, de crème épaisse et de parmesan. C’est un plat délicieux, simple et facile à préparer, qui contient beaucoup de calories. Pas pour les personnes qui doivent surveiller leur admission de cholestérol !

    À part les lasagnes, les papparadelles sont les plus étirées, avec une largeur d’environ un pouce. Les papparadelles peuvent être présentées avec la plupart des sauces. Les papparadelles sont particulièrement adaptées aux légumes primavera car elles permettent de différencier les légumes et sont suffisamment significatives pour donner une surface et une saveur différentes aux légumes.

    Les pâtes les plus utilisées aux États-Unis sont probablement les spaghettis.

    En effet, même avec les spaghettis, il existe différentes largeurs qui sont normalement choisies en fonction de l’inclinaison individuelle. Il y a le poil de messager sacré ou qui est la plus mince des pâtes et en outre la plus précaire à cuire. Une cuisson trop longue transforme les poils du saint messager en bouillie et les rend difficiles, voire pénibles à traiter. Auparavant, quand on parlait de spaghettis, on les présentait généralement avec des boulettes de viande. Avec l’apparition de l’agitation culinaire, les spaghettis peuvent être et sont servis de plusieurs points de vue, en s’appuyant là encore sur la saveur des personnes en question.

    • Une partie des pâtes vides ou cylindriques sont des macaronis au coude (régulièrement utilisés pour les macaronis au cheddar ou les macaronis au mélange de légumes verts. Les macaronis au coude sont généralement disponibles en deux tailles. La taille énorme est incroyable pour les repas et les tailles plus petites sont acceptables pour les soupes, par exemple, le minestrone ou les légumes. Les pâtes cylindriques de grande largeur sont des ziti, qui sont également disponibles en plusieurs tailles, penne, rigatoni et cannelloni. Les cannellonis mesurent pour la plupart environ 5 cm de long et sont servis avec une garniture au cheddar ou à la viande et battus avec une sauce marinara ou à la viande.
    • Les pâtes farcies sont composées de Fusilli, Bucati, Gemeli, Rotelli (roues de chariot). Les pâtes déformées sont utiles pour les sauces à forte teneur en matières grasses. Leur forme aide à retenir la sauce, mais avec les pâtes lisses et délicates, les sauces substantielles s’écouleront simplement dans l’assiette. Les fusilli sont en outre agréables pour les portions de pâtes de poisson et de légumes verts mélangés. Afin d’assaisonner les pâtes tordues pour les portions de légumes verts, il est