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Les 7 erreurs les plus courantes lors de la cuisson des pâtes

Comme l’indique un aperçu permanent des pâtes réalisé par des experts et spécialistes culinaires italiens, il s’agit des 7 erreurs les plus fréquentes que font de nombreuses personnes lorsqu’elles cuisinent des pâtes…

Ne pas utiliser une marmite assez grande

C’est sans doute le plus connu des “cuisiniers de pâtes”. La base que les spécialistes suggèrent est de quatre litres d’eau pour une livre de pâtes. Cependant, les spécialistes de la gastronomie italienne et les spécialistes des pâtes utilisent plus que cela ; quelque chose comme cinq ou six litres d’eau pour chaque livre de pâtes. C’est ce qui donne les meilleurs résultats.

Pour quelle raison toute cette eau est-elle importante ? Parce que les pâtes ont besoin d’assez d’espace pour se déplacer afin de cuire correctement. Si l’on n’utilise pas assez d’eau, les pâtes adhèrent au bord du plat, ce qui les rend épaisses, collantes et dérangeantes. Au moment où vous utiliserez suffisamment d’eau, vous verrez la différence entre le goût et la surface.

Ajouter de l’huile dans la marmite

Il est difficile de déterminer exactement d’où vient cette idée au départ, mais 44 % des Américains déclarent qu’ils ajoutent de l’huile d’olive ou autre à l’eau de cuisson. Je suppose que l’idée est que l’huile empêchera les pâtes de rester ensemble. Pourtant, en réalité, elle rend les pâtes excessivement lisses pour qu’une sauce puisse y rester correctement. Si vous avez utilisé suffisamment d’eau et que vous mélangez vos pâtes régulièrement pendant la cuisson, elles ne resteront pas ensemble. Dans cette optique, il n’y a pas de raison impérieuse d’inclure de l’huile.

Ne pas ajouter de sel à l’eau

Comme nous sommes constamment mis en garde contre les risques du sel dans notre régime alimentaire, de nombreux cuisiniers ajoutent à l’eau de cuisson une petite touche de sel, voire aucune, selon leur imagination. Il s’agit là d’une erreur. Les pâtes ont besoin de beaucoup de sel, car le sel “salit” la surface et la protège contre les saletés. Prévoyez environ une cuillère à café de sel pour chaque gallon d’eau. Cela semble beaucoup, mais tous les grands experts gastronomiques italiens les préparent de cette manière et cela fait vraiment une différence. Voici également une nouvelle réjouissante : Les pâtes n’assimilent pas le sel de la même manière que les légumes ou les pommes de terre, vous ne mangerez donc pas tout le sel que vous utilisez dans l’eau de cuisson.

Le cas particulier de la règle “inclure beaucoup de sel” est la cuisson de nouvelles pâtes, qui ne nécessitent pas d’eau salée. La façon dont elles sont nouvelles discrédite l’exigence de sel, étant donné que les nouvelles pâtes ont une surface inattendue par rapport aux pâtes séchées.

Ajouter les pâtes à l’eau avant que l’eau n’ait fait des bulles

Les pâtes doivent être cuites dans de l’eau bouillante dès le début. Ajoutez les pâtes dans la marmite lorsque l’eau a atteint un niveau de bulle élevé. L’eau cessera de bouillonner lorsque vous incluez les pâtes. Veillez donc à ce que l’eau bouillonne à nouveau aussi vite qu’on peut s’y attendre compte tenu des circonstances. Ajouter les pâtes à de l’eau froide et ensuite chauffer l’eau est une certaine assurance que les pâtes ne cuiront pas correctement.

Ne pas mélanger les pâtes une fois qu’elles sont cuites

Les pâtes doivent être mélangées pendant la cuisson. Cela permet d’éviter qu’elles ne restent ensemble (en particulier les spaghettis et les linguines). Au moment où les pâtes ne restent pas ensemble, tout est cuit de manière fiable.

Surcuisson des pâtes

Différentes personnes cuisineront des pâtes similaires pendant cinq minutes de différence et chacune garantira qu’elle a cuisiné ses pâtes de manière splendide. En tout état de cause, bien que la tolérance de ce goût soit une chose abstraite, il y a des individus qui cuisent leurs pâtes à moitié et d’autres qui les cuisent trop. La mi-cuisson est moins régulière, car les pâtes à moitié cuites sont croquantes et clairement difficiles à croquer. Les pâtes trop cuites (beaucoup plus typiques) sont molles, perdent efficacement leur forme et ne tiennent pas bien la sauce. Il est choquant de constater que les pâtes trop cuites ne sont pas récupérables, vous devrez donc les jeter et recommencer.

Pour bien cuire les pâtes, il faut continuer à les tester pendant la cuisson. Il y aura un temps de cuisson guide sur le paquet, donc environ un moment avant que ce temps ne soit écoulé, commencez à tester les pâtes. Les pâtes sont préparées lorsqu’elles sont légèrement fermes à l’entame, ce que les Italiens appellent “encore un peu fermes” (fermes mais pas croquantes). Au stade encore un peu ferme, éteignez la chaleur et faites passer les pâtes dans une passoire. Secouez les pâtes pour éliminer toute l’eau en surnombre (faites particulièrement attention à ne pas le faire au cas où les pâtes auraient la forme de poches d’eau chaude) et servez-les immédiatement. Les pâtes continuent de cuire pendant qu’elles s’épuisent dans la passoire. Lorsque vous essayez, rappelez-vous que ce que vous mangez sera cuit pendant un moment ou deux de plus que ce que vous essayez dans le plat.

Laver les pâtes après la cuisson

51 % des Américains déclarent laver leurs pâtes après la cuisson. Il reste donc de bonnes pâtes. Au moment où les pâtes arrivent au stade encore un peu ferme, cela implique qu’il y a la mesure parfaite d’amidons à un niveau superficiel pour retenir la sauce que vous présenterez avec elles, ce qui est l’endroit où les pâtes obtiennent leur w